Crespelle RiCcotta e erbe amare

Preparazione

1. Fate fondere il burro. Prendete una ciotola in cui unire le uova con un pizzico di sale e iniziate a mescolare.
2. Versate il burro fuso e la farina un po’ alla volta. Terminata la farina continuate a mescolare e versate il latte poco alla volta.
3. Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti.
4. Tritate finemente le erbe amare lessate.
5. Preparate il ripieno mescolando la ricotta e le erbe in una ciotola, unite il formaggio un pizzico di sale e pepe.
6. Scaldate una padella antiaderente e imburrate il fondo con il cucchiaino di burro. Versate il composto un po’ alla volta.
7. Lasciate cuocere a fiamma media per un minuto e poi girate la crespella sull’altro lato per un altro minuto.
8. Continuate fino a terminare la pastella.
9. Preparate la besciamella mescolando in una casseruola la farina con l’olio. Scaldate e aggiungete lentamente il brodo vegetale caldo. Alzate la fiamma e con una frusta mescolate per evitare la formazione di grumi. Regolate di sale e pepe e continuate la cottura fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa.
10. In una pirofila distribuite sul il fondo un po’ di besciamella.
11. Spalmate un cucchiaio di ripieno su ognuna delle crespelle.
12. Richiudete le crespelle prima a metà e poi di nuovo a metà sistemandole nella pirofila.
13. Distribuite la besciamella rimasta per ricoprire il tutto.
14. Mettete in forno la pirofila a 180 °C per circa 20 minuti, sfornate e servite subito.