Preparazione

1. Lessate le erbette in acqua bollente salata per 2 minuti. Scolatele, lasciatele intiepidire, strizzatele e tritatele. Per la pastella, lavorate le uova e la farina con una frusta a mano. Unite il burro fuso e il latte poco alla volta. Insaporite con noce moscata e sale. Coprite e fate riposare per 30 minuti. Riscaldate quindi una padella piatta antiaderente, spennellate il fondo di burro e versatevi un mestolino d’impasto, facendo roteare la padella in modo da formare una frittatina sottile. Cuocete la crespella 1-2 minuti per lato. Ripetete il procedimento fino a esaurire l’impasto.
2. Per il ripieno, in una terrina riunite le erbette, la RiCcotta, il grana grattugiato, la noce moscata e il sale, e mescolate bene. Per la besciamella: sciogliete il burro a fuoco molto basso, unite la farina e cuocete mescolando per qualche minuto. Togliete dal fuoco e versate il latte poco alla volta, mescolando con una frusta a mano. Rimettete sul fuoco e cuocete mescolando finché la salsa avrà raggiunto una consistenza vellutata (3-5 minuti). Salate e pepate.
3. Disponete uno strato uniforme di ripieno sopra ogni crespella e arrotolatele formando un cannellone. Tagliate a tronchetti dello spessore di 4-5 cm e disponeteli verticalmente in una pirofila imburrata e ricoperta con uno strato di besciamella. Ricoprite la superficie dei panzerotti con la besciamella rimasta e, a piacere, con il grana. Infornate a 180°C per 12-15 minuti.