Preparazione

1. In una terrina versate la farina, fate un incavo al centro, unite l’olio, le uova, un pizzico di sale e 50 ml di acqua fredda. Iniziate a incorporare la farina con l’aiuto di una forchetta. Quando avrete un composto sbriciolato, impastate con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio. Copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti.
2. Cuocete le erbette con la sola acqua rimasta dal lavaggio. Scolatele, strizzatele e tritatele finemente. In una terrina mescolate la RiCcotta con l’uovo, il grana grattugiato e le erbette. Insaporite con il sale e la noce moscata, e amalgamate bene.
3. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e dividetela in rombi. Ponete un rombo di pasta sul palmo della mano sinistra e, partendo dall’angolo esterno, con indice e pollice della mano destra intrecciate i due lembi racchiudendo il ripieno. Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata, quindi scolateli e conditeli con burro fuso e foglie di salvia. Cospargete con il grana grattugiato.
   L’IDEA IN PIÙ Per una versione “semplificata”, se avete poco tempo potete usare il ripieno
   dei tortelli come condimento della pasta.