Preparazione

1. Tagliate le zucchine a metà nel senso della lunghezza. Con un cucchiaino o uno scavino svuotate l’interno e tenete la polpa da parte. Scottate le zucchine in acqua bollente salata per 4-5 minuti. Scolatele e lasciatele asciugare disponendole con la parte del taglio su una carta assorbente da cucina o su un canovaccio.
2. In una padella scaldate qualche cucchiaio d’olio con la cipolla tritata finemente, unite la polpa delle zucchine, sale e pepe, e lasciate appassire per 5 minuti.
3. In una ciotola amalgamate la RiCcotta, il grana grattugiato (tenetene da parte 1 cucchiaio), il prosciutto tritato e la polpa delle zucchine. Insaporite con sale e pepe. A parte, mescolate il pangrattato con il grana tenuto da parte, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, un pizzicodi sale e di pepe.
4. Riempite le zucchine con la farcia di RiCcotta e disponetele in una pirofila da forno. Conditele con un filo d’olio e spolverizzatele con il pane aromatico. Cuocete in forno caldo a 180°C per 25-30 minuti